Nueva normativa para bares y restaurantes: qué debes saber
La nueva normativa para bares y restaurantes puede suponer un reto, pero también una oportunidad para modernizar y garantizar la seguridad de tus clientes y ofrecerles un mejor servicio.
Como sabes, este sector se encuentra en constante evolución sobre todo en materia de higiene, gestión administrativa y seguridad.
En este artículo vamos a exponerte de manera clara y práctica en qué consisten estas actualizaciones y cómo puedes adaptarte para cumplir con las obligaciones legales y evitar posibles sanciones.
Nueva normativa para bares y restaurantes: importancia para el sector
La nueva normativa para bares, restaurantes y cafeterías es un conjunto de disposiciones legales que actualizan aspectos fundamentales del sector como la higiene, la seguridad y la gestión administrativa, así como la optimización de la solicitud de licencias y permisos, entre otros aspectos.
Estas actualizaciones buscan garantizar la salud pública, y reforzar la seguridad de clientes y trabajadores, así como establecer un marco legal que facilita que los negocios puedan adaptarse a las exigencias actuales.
Al mismo tiempo, estas novedades ayudan a impulsar la competitividad del sector gracias a procesos más eficientes y transparentes.
Antes de proseguir, es preciso aclarar que la regulación de la actividad de bares y restaurantes en España evidencia la dualidad de competencias entre el ámbito estatal (al que hay que añadirle la transposición de reglamentaciones europeas) y autonómico, al que se le suma el local.
Por ello, a la hora de abrir un negocio de hostelería es recomendable que consultes la normativa aplicable a tu proyecto específica de tu zona.
Claves y principales novedades de la nueva normativa para bares y restaurantes
En los puntos sucesivos abordamos las principales novedades de las últimas actualizaciones de la normativa clasificadas en función de los aspectos que se regulan.
Medidas de higiene y seguridad alimentarias
Los protocolos de limpieza son más rigurosos con procedimientos detallados para la desinfección de cocinas, áreas de preparación y zonas de atención al cliente para minimizar los riesgos sanitarios y asegurar la inocuidad de los alimentos.
Entre estos protocolos se encuentra el uso de tablas de corte diferenciadas para evitar la contaminación cruzada de alimentos, la exigencia de un plan de control de plagas por una empresa certificada, o protocolos de actuación que eviten que se rompa la cadena de frío.
Normativa de alérgenos
En España, en virtud del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 todos los establecimientos que se destinan a la hostelería deben ofrecer información actualizada sobre los ingredientes que pueden causar alergia.
El consumidor tiene derecho de conocer la información sobre los ingredientes que forman parte de su plato.
Requisitos en materia de licencias y permisos
Una de las grandes ventajas es el impulso de la digitalización de las empresas y simplificación de los procedimientos administrativos para poder obtener o renovar licencias, agilizando la carga de los empresarios.
Normas de seguridad y protección
En cuanto a las normas de seguridad y protección la normativa se ha actualizado en materia de prevención de riesgos.
En ese sentido, se exige la instalación de sistemas de seguridad como alarmas y señalización de las rutas de evacuación del personal del establecimiento y de los clientes.
Del mismo modo, son de obligado cumplimiento las normas sobre extintores para empresas y otras medidas preventivas como instalar detectores de humo.
En ese mismo orden de cosas, las infraestructuras deben actualizarse para permitir una rápida evacuación de las personas en caso de siniestro, lo que implica optimizar los planes de evacuación y emergencia.
Cambios en la normativa de envases y servicios
Uno de los objetivos para los próximos años del sector es la reducción de la huella medioambiental como medidas como la imposición del uso de envases reciclables y biodegradables.
Accesibilidad
Una cuestión importante es la necesidad de garantizar la accesibilidad de las personas, por lo que los bares y restaurantes deben adaptar sus accesos para que sean universales.
Además, en las distintas zonas del restaurante deben habilitarse zonas de libre paso para las personas que necesiten desplazarse en sillas de ruedas.
Para ello, además de los decretos específicos, se deben respetar las indicaciones recogidas en el Código Técnico de la Edificación (CTE), aprobado por el Real Decreto 314/2006.
Número de baños
Contar con los números de baños adecuados conforme a la normativa es una condición obligada para poder obtener una licencia de apertura del local.
Los baños han de estar separados por sexos y si el personal manipula comida debe contar con un baño exclusivo que cuente con agua caliente.
El número de baños se calcula en relación con el aforo del local y la superficie del establecimiento, aunque puede variar en función de la legislación local o autonómica.
La dotación mínima para establecimientos de hasta 100 personas es de un inodoro y un lavabo para las señoras, y lo mismo más un urinario en el de señores.
Ten presente que deben instalarse servicios adaptados para personas con movilidad reducida, aunque pueden ser compartidos por ambos sexos.<h2> Consecuencias de no cumplir con la normativa para bares y restaurantes
En el caso de que incurras en el incumplimiento de la normativa las consecuencias pueden ser muy serias, tanto a nivel económico como reputacional, pudiendo poner en peligro la continuidad de tu actividad, exponerte al cierre del local, e incluso afectar negativamente a tu patrimonio.
En lo tocante a las sanciones económicas estas dependen de la naturaleza de la infracción cometida. En el caso de las sanciones muy graves pueden ascender a importes de 600.000 € y al cierre del negocio por un periodo de hasta 5 años.
Pautas para cumplir con la nueva normativa para bares y restaurantes
A pesar de que pueda resultar abrumador poder cumplir con la nueva normativa para bares y restaurantes puedes simplificar el proceso siguiendo estas recomendaciones:
- Realiza un diagnóstico inicial para evaluar el estado actual de tu establecimiento con respecto a la normativa.
- Elabora un plan de acción para planificar la adopción de las nuevas medidas. Puedes valorar la contratación de expertos o la consulta de guías especializadas que puedan ayudarte a elaborar la hoja de ruta.
- Capacita a tus empleados sobre los nuevos protocolos y procedimientos, y permanece atento a su retroalimentación para detectar los puntos de mejora.
- Pon en marcha un sistema de seguimiento basado en el registro de todas las acciones implementadas, y realiza auditorías periódicas.
A lo largo de este artículo hemos abordado las principales novedades de la normativa para bares y restaurantes, y como has podido comprobar los elementos a tener en cuenta son considerables.
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